Descrição

Este livro, composto por 106 páginas e ricamente ilustrado, é de tamanha importância, pois aborda, de forma abrangente, o tema “Diabetes”, doença que, na atualidade, tem adquirido proporções epidêmicas.

A obra é resultado de intenso trabalho e da experiência adquirida pelas autoras ao longo dos anos no atendimento a pacientes diabéticos.

Considerando-se que a nutrição é uma ciência de vital importância na prevenção e no tratamento da doença, o livro apresenta, de forma prática e criativa, dietas nutricionalmente equilibradas, por meio de receitas convencionais, porém adaptadas para o diabético.

Adequadas às exigências da vida moderna, todas as receitas, desenvolvidas com simplicidade e praticidade, foram testadas em laboratório e aprovadas por indivíduos diabéticos e não-diabéticos.

Introdução – 7

Digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes – 9
Metabolismo do açúcar em uma pessoa não-diabética – 13
Metabolismo do açúcar em uma pessoa diabética – 15
Tipos mais comuns de diabetes – 16
Complicações do diabetes – 18
Insulinas – 19
Índice glicêmico – 20
A dieta do diabético – 22
Adoçantes – 24
Descompensação do açúcar no sangue – 27
Os exercícios físicos e o açúcar no sangue – 28
Como conseguir um bom controle – 29
Diabetes e outras doenças – 30
Diabetes e gravidez – 31
Preparações alimentares para diabéticos – 32
Referências bibliográficas – 34

Receitas – 37
Leite condensado – 37
Sorvete de morango com iogurte – 37
Sorvete de fruta com iogurte – 38
Mousse de maracujá com iogurte – 39
Calda de maracujá – 39
Mousse de maracujá – 39
Mousse de goiaba – 40
Mousse de tangerina com calda – 40
Torta de tangerina – 41
Torta de limão com ricota – 42
Torta de amendoim – 45
Chantilly I – 46
Chantilly II – 46
Chantilly III – 46
Cajuzinho – 47
Cajuzinho com aveia – 47
Brigadeiro – 47
Pé-de-moleque granfino I – 48
Pé-de-moleque granfino II – 48
Amor em pedaços – 49
Beijinho – 50
Manjar de coco – 50
Calda de ameixa – 50
Ovos nevados – 53
Pudim de claras com calda – 53
Pudim de abóbora com ameixa em calda – 54
Pudim de abóbora com leite de coco e ameixa em calda – 54
Doce de goiaba – 55
Doce de morango com calda de gelatina – 55
Maçã em calda de gelatina – 55
Doce de abacaxi com calda de gelatina – 56
Doce de abacaxi – 56
Pêra verde – 59
Bolo integral – 59
Bolo de natal – 60
Cobertura de bolo de natal – 60
Panetone – 61
Bolo mármore – 62
Bolo de banana I – 63
Bolo de banana II – 64
Bolo de maçã – 65
Bolo de fruta – 66
Bolo de laranja – 66
Bolo de amendoim – 69
Bolo de maracujá com cobertura – 69
Biscoito de coco – 70
Biscoito de aveia – 70
Biscoito de amoníaco – 71
Biscoito integral com gergelim – 71
Broa – 72
Broinha salgada (Forno de microondas) – 72
Broinha salgada (Forno convencional) – 73
Lasanha de repolho – 73
Sanduíche de brócolis – 74
Molho branco temperado – 74
Sanduíche de frango com triguilho – 74
Patê de frango e triguilho – 75
Sanduíche fantasia – 75
Sanduíche de cenoura com ricota – 76
Composição das preparações para diabéticos – 77

Autoras: Rita de Cássia Gonçalves Alfenas, Valéria Maria Vitarelli de Queiroz, Maria Christina de B. Bittencourt e Margarida M. Santana da Silva
Ano: 2000 (reimpressão 2008)
Número de Páginas: 106
Tamanho: 15,5 x 22,5 cm
Editora: UFV
Acabamento: Brochura
ISBN: 85-7269-059-X