Descrição

Este livro é um documento que pretende contribuir com informações científicas e atuais sobre o tema. É fruto da tese de doutorado da Profa. Dra. Udia Maria Ruv Carelli Barreto.

O livro oferece dados sobre o perfil atual da produção do pólen no Brasil, características físico-químicas, de sujidades, microbiológicas e a vida de prateleira desse produto, além de oferecer informações sobre a produção do pólen apícola.

CAPÍTULO 1
Considerações Iniciais - 17

CAPÍTULO 2
Pólen Apícola: Perfil da Produção no Brasil – 25
1. Resumo – 25
2. Produção de Pólen – 26
2.1 Período de Produção de Pólen e Flora Apícola – 26
2.2 Produção Mensal de Pólen por Colméia e o Tipo de Coletor Utilizado – 27
3. Processamento do Pólen Apícola – 28
3.1 Recipiente de Transporte do Pólen Fresco, Congelamento, Desidratação e Limpeza do Pólen – 28
3.2 Peneiras Classifícatórias, Limpeza e Sala de Beneficiamento do Pólen – 31
4. Comercialização do Pólen Apícola – 32
4.1 Registro, Participação em Associações Apícolas e Embalagens para a Comercialização – 32
4.2 Preço de Venda do Pólen Apícola e Tipo de Comercialização – 33

CAPÍTULO 3
Pólen Apícola Brasileiro: Características Físico- Químicas, de Sujidades e Microbiológicas – 37
1. Resumo – 37
2. Introdução – 38
3. Amostragem – 39
4. Embalagens e Prazo de Validade do Pólen Contido no Rótulo – 39
5. Análises Físico-Químicas e Valor Calórico do Pólen Apícola – 39
5.1 Composição Média do Pólen Brasileiro – 40
5.2 Umidade – 40
5.3 Proteínas – 40
5.4 Minerais – 41
5.5 Fibra Bruta – 41
5.6 pH – 41
5.7 Prolina – 41
5.8 Acidez livre – 41
5.9 Lipídeos – 42
5.10 Açucares totais – 42
5.11 Valor calórico – 42
6. Sujidades no Pólen Apícola – 42
6.1 Macroscópicas – 42
6.2 Microscópicas – 43
7. Análises Microbiológicas do Pólen Apícola – 43
7.1 Coliformes fecais e Salmonela – 43
7.2 Bolores e leveduras – 44

CAPÍTULO 4
Vida-de-Prateleirado Pólen Apícola Desidratado – 45
1. Resumo – 45
2. Introdução – 46
3. Amostragem – 47
3.1 Amostra do produtor – 47
3.2 Amostra “blend” – 47
4. Armazenamento – 47
4.1 Embalagens – 48
4.2 Temperaturas de armazenamento – 48
5. Análises Físico-Químicas – 48
5.1 Umidade – 48
5.2 Proteínas – 49
5.3 pH – 49
5.4 Prolina – 49
5.5 Acidez livre – 50
5.6 Lípideos – 50
5.7 Açucares Totais – 50
6. Análises Organolépticas – 51
6.1 Padrão organoléptico inicial – 51
6.2 Padrão organoléptico na temperatura ambiente – 51
6.3 Padrão organoléptico na temperatura a 40°C – 52
6.4 Padrão organoléptico na temperatura a -12°C – 52

CAPÍTULO 5
Manejo para Produção de Pólen – 57
1. Grão de Pólen – 57
2. Coleta e Utilização de Pólen pela Colônia – 57
2.1 Classificação da Apis mellifera quanto à coleta de pólen – 57
2.2 Coleta de pólen pelas operárias coletoras – 58
2.3 Utilização de pólen pela colônia de Apis mellifera – 58
2.4 Quantidade de pólen necessária à colônia – 59
3. Composição Média do Pólen – 59
4. Manejo para Obtenção do Pólen Apícola – 63
4.1 Manejo do Apiário – 63
4.1.1 Conhecimento da flora polinífera – 63
4.1.2 Localização dos apiários de produção do pólen apícola – 63
4.2 Manejo das Colméias – 64
4.2.1 Características das colméias para a produção de pólen – 64
4.2.2 Revisão das colméias para a produção de pólen – 64
4.2.3 Alimentação das colméias para a produção de pólen – 65
5. Obtenção do Pólen Apícola – 66
5.1 Coletores e Coleta de Pólen – 66
5.2 Transporte do Pólen Fresco – 68
6. Beneficiamento do Pólen Apícola – 68
6.1 Congelamento – 68
6.2 Secagem – 68
6.3 Limpeza – 69
6.4 Armazenamento – 69
7. Comercialização – 70
8. Viabilidade Econômica da Produção do Pólen Apícola – 70
9. Utilização do Pólen pelo Homem – 70

CAPÍTULO 6
Legislação Apícola – 73

CAPÍTULO 7
Referências Bibliográficas – 79

CAPÍTULO 8
Ilustrações – 91

CAPÍTULO 9
Endereços para Contato – 99


Autores: Lídia M. R. Carelli Barreto, Silvia R. C. Funari, Ricardo de O. Orsi e Ana Paula da Silva Dib
Ano: 2006
Número de Páginas: 100
Tamanho: 14,5 X 21 cm
Editora: Cabral
Acabamento: Brochura
ISBN: 8589550753