Descrição

O processo de evolução das plantas cultivadas, tal como as conhecemos hoje, foi lento e contou com o trabalho anônimo de especialistas e de agricultores. Atualmente, esse trabalho é atribuído - quase exclusivamente - ao papel dos técnicos e das academias, mas não podemos nos esquecer o que aconteceu antes do surgimento das modernas estruturas científicas e suas instituições.

Quando a espécie humana deixou de ser nômade, iniciou o processo de seleção de plantas e animais para cultivar, domesticar e aperfeiçoar. É provável que os primeiros agricultores que assim procederam sequer imaginavam o resultado do que estavam iniciando.

Em sua concepção mais pura, esse processo inicial de domesticação de espécies pode ser considerado como uma expressão artística. Estavam em jogo não só a adaptação, a capacidade produtiva e de reprodução, mas também valores estéticos, gastronômicos, medicinais, culturais, entre tantos outros.

Em cada lugar e para cada situação, a evolução e a seleção das variedades locais ou tradicionais representa a arte das populações indígenas, de camponeses e de agricultores familiares. Os diferentes usos nas diferentes culturas continuam a ser largamente explorados em produtos étnicos e demarcam períodos da espécie humana, que caracterizam a história da culinária, muitas vezes registrados de forma artística.

Hoje, disciplinas como a etnobotânica cuidam desse tema como ciência. Entretanto, muito antes dos atuais compêndios científicos, foram engendradas várias formas de repassar conhecimentos e informações, de registrar usos e costumes, de construir a história e o futuro do que, atualmente, conhecemos como melhoramento genético.

Nessa área, desenhos rupestres, papiros e outras formas de registro representam farto material ilustrativo. Na história, a maneira como os egípcios retrataram e fizeram os primeiros registros sobre a cebola representa apenas uma face dessa interface entre a arte e a agricultura.

Em nossos dias, "modernos artistas" fazem sua parte. O melhoramento genético é arte e ciência na busca de melhores qualidades em plantas cultivadas. Assim, a variedade genética é o resultado da arte do homem na seleção da variabilidade que lhe interessa. Colocar esse material de forma democrática e acessível, é uma obrigação que honra o legado de milhares de anos com que nos brindaram agricultores, artistas e historiadores, às vezes existentes numa só pessoa.

A Embrapa Clima Temperado coloca em suas mãos Cebola: ciência, arte e história como parte dessa eterna reconstrução da agricultura.

1 - A cebola ao longo da história – 13

2 - Considerações taxonômicas – 23

3 - Morfologia: o que é uma cebola? – 29

4 - Distribuição geográfica e ecologia de espécies cultivadas do gênero Allium – 45

5 - Um pouco mais sobre outras espécies cultivadas do gênero Allium – 61

6 - Variabilidade genética em cebola – 71

7 - Melhoramento genético de cebola – 79

8 - Propriedades nutracêuticas – 117

9 - Desidratação da cebola – 125

10 - A cebola na arte culinária – 137

Editora Técnica: Rosa Lía Barbieri
Ano: 2007
Número de Páginas: 150
Tamanho: 20 x 20 cm
Editora: Embrapa
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-7383-409-3