Descrição

As plantas utilizadas para condimentar e dar sabor especial a diversos pratos típicos acompanham a história e a ambição do homem. São inúmeras as plantas e algumas delas totalmente desconhecidas pela maior parte da população.

Este livro trata das plantas condimentares mais conhecidas e adaptadas às condições climáticas do Brasil; relacionando informações agronômicas, o processamento das partes utilizadas e receitas culinárias tradicionais.

Entre as plantas mencionadas estão o açafrão, o cravo, a canela, o manjericão, o urucum e outras, descrevendo características botânicas, colheita, secagem, curiosidades e lendas e os nomes dessas plantas em outros países e dentro do Brasil.

Introdução – 11

Capítulo 1 - Ficha Descritiva de Algumas Plantas Condimentares – 17
Açafrão – 18
Alecrim – 24
Alfavacão – 30
Alfavaca Anis – 32
Aroeirinha – 34
Canela – 38
Capuchinha – 42
Coentro – 45
Coentro do Amazonas – 50
Cominho – 53
Cravo-da-Índia – 57
Endro – 62
Funcho – 65
Gengibre – 70
Gergelim – 85
Hortelã – 99
Jambu ou Agrião-do-Pará – 106
Louro – 110
Manjericão – 116
Noz-Moscada – 130
Noz-Moscada-do-Brasil – 134
Orégano e Manjerona – 136
Pimenta-da-Jamaica – 142
Salsa e Salsa Crespa – 146
Sálvia – 154
Tomilho – 158
Urucum – 164

Capítulo 2 - Receitas com Vários Condimentos – 171

Capítulo 3 - Produção de Plantas Condimentares – 239
3.1. Cultivo – 240
3.2. Pragas e Doenças – 243
3.3. Colheita – 266
3.4. Secagem – 267
3.4.1. Secagem Natural – 269
3.4.2. Secagem Artificial – 270
3.5. Armazenagem – 271
3.5.1. Alguns Estudos Sobre Armazenagem – 273

Glossário – 275
Bibliografia – 279

Autor: André Furtado Carvalho
Ano: 2011
Número de Páginas: 283
Tamanho: 16 x 23 cm
Editora: Aprenda Fácil
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-62032-38-7