Descrição

Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

Já em sua 10ª edição, esta obra é uma referência essencial para estudantes e profissionais de Nutrição, Gastronomia, Tecnologia de Alimentos e demais áreas vinculadas ao setor de alimentação.

• Descrição abrangente e bem fundamentada do preparo de diversos tipos de alimentos, como legumes e verduras, frutas, amidos e cereais, ovos, leites e queijos, carnes, aves, frutos do mar, massas, produtos de panificação, bebidas e conservas.
• Capítulos especiais dedicados ao planejamento de cardápios, serviço de refeições e hospitalidade.
• Um apêndice que lista os diversos aditivos alimentares utilizados.
• Palavras-chave definidas na margem das páginas e um extenso glossário, que servem de auxílio para o leitor ampliar o seu vocabulário.
• Quadros de “Pontos de avaliação”, que têm a finalidade de enfatizar a importância da avaliação dos produtos e os conhecimentos necessários para aprimorá-los.
• Quadros intitulados “Perfil cultural”, que apresentam aspectos de alimentos provenientes de diversos países e, assim, oferecem um enfoque cultural mais amplo.
• “Notas científicas”, que são de particular interesse para os leitores que desejam desenvolver um conhecimento mais profundo da ciência subjacente às experiências realizadas em laboratório.

Os alimentos no contexto atual
Nutrição e alimentos
Segurança alimentar
Fatores envolvidos no preparo de alimentos
Legumes e verduras
Frutas
Saladas e molhos para salada
Gorduras e óleos
Carboidratos: açúcar
Carboidratos: amidos e cereais
Proteínas: leites e queijos
Proteínas: ovos
Proteínas: carnes, aves, peixes e frutos do mar
Agentes de fermentação
Aspectos básicos das massas
Pães
Bolos, biscoitos e massas amanteigadas
Bebidas
Conservação de alimentos

Autora: Margaret McWilliams
Ano: 2016
Número de Páginas: 1632
Tamanho: 21 x 27,5 cm
Editora: Manole
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-2043-697-4