Descrição

Elaborado com o apoio da International Union of Food Science and Technology (IUFoST), esta obra traz ao leitor 21 capítulos escritos por 30 especialistas de 11 países, os quais representam algumas das mais conceituadas universidades e organizações da ciência e tecnologia de alimentos no mundo. O livro aborda tópicos como Análise, Engenharia, Processamento, Química, Bioquímica, Biotecnologia, Microbiologia, Física, Embalagens, Mercado, Garantia de qualidade, Nutrição, entre muitos outros assuntos relevantes a todos aqueles envolvidos no setor.

Esta obra abrange os temas mais importantes e essenciais da ciência e tecnologia de alimentos, constituindo-se uma referência fundamental para estudantes, profissionais e acadêmicos do setor.

• Química de alimentos
• Análise de alimentos
• Bioquímica de alimentos
• Biotecnologia de alimentos
• Microbiologia de alimentos
• Procedimentos numéricos
• Física de alimentos
• Processamento de alimentos
• Engenharia de alimentos
• Embalagens de alimentos
• Garantia de qualidade e legislação
• Toxicologia regulatória
• Administração de negócios no ramo de alimentos: princípios e práticas
• Mercado de alimentos
• Desenvolvimento de produto
• Comunicação e habilidades transferíveis

Editor: Geoffrey Campbell-Platt
Ano: 2015
Número de Páginas: 548
Tamanho: 21,5 x 28,5 cm
Editora: Manole
Acabamento: Capa dura
ISBN: 978-85-2043-427-7