Descrição

Essa obra consiste no mais atualizado e completo livro da área de Qualidade, Tecnologia e Inspeção Sanitária de carnes. O livro atende à demanda de literatura atualizada e em consonância com as novas legislações vigentes, sendo a leitura e o estudo compulsórios para estudantes das áreas de Veterinária, Zootecnia, Engenharia de Alimentos e demais profissionais que atuam no segmento de processamento de carnes.

O livro Qualidade, Tecnologia e Inspeção de Carnes é dividido em três seções:

(1) Ciência básica da qualidade de carne
(2) Inspeção higiênico-sanitária de carnes
(3) Tópicos complementares

A obra contém 19 capítulos com os mais importantes temas relacionados à inspeção, qualidade e tecnologia de carnes, tendo sido escritos por 20 colaboradores entre acadêmicos, profissionais da indústria cárnea e Auditores Fiscais Federais Agropecuários (AFFA), o que, certamente, permitiu o preparo de um material bem ilustrado, completo e aplicado para a área.

O material contribuirá para o aprendizado e desenvolvimento de senso crítico de todos que atuam na área de produção de carnes para alimentação humana. Será também um pilar fundamental que documenta o estádio atual de desenvolvimento de tecnologias de inspeção de carnes no Brasil e as tendências futuras da área.

Desejamos uma ótima leitura e um vasto aprendizado!

SEÇÃO 1 CIÊNCIA BÁSICA DA QUALIDADE DE CARNE
1. Ciência da Carne: Estruturas Teciduais e Transformação do Músculo em Carne
2. Propriedades e Análises Físico-químicas de Carnes.
3. Métodos de Conservação Aplicados às Carnes

SEÇÃO 2 INSPEÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNES
4. Doenças Veiculadas pelas Carnes
5. Histórico e Sistemas de Inspeção de Carnes no Brasil
6. Ambiência e Higiene em Abatedouros Frigoríficos
7. Tecnologia e Inspeção Sanitária de Bovinos
8. Tecnologia e Inspeção Sanitária de Suínos
9. Tecnologia e Inspeção Sanitária de Aves
11. Critérios de Julgamento das Principais Afecções de Bovinos, Suínos e Aves
12. Anexos da Sala de Abate
13. Tecnologia e Inspeção Sanitária de Pescado10 Tecnologia e Inspeção Sanitária de Pequenos Ruminantes

SEÇÃO 3 TÓPICOS COMPLEMENTARES
14. Classificação e Tipificação de Carcaças de Bovino
15. Tecnologia de Produtos Cárneos
16. Programas de Autocontrole nas Indústrias de Carne
17. Rastreabilidade nas Indústrias de Carne
18. Resíduos e Contaminantes Químicos em Carnes
19. Responsabilidade Técnica em Indústrias de Carne


Autores: Gabriel Augusto Marques Rossi
Ano: 2022
Número de Páginas: 348
Tamanho: 28 x 21 cm
Editora: Medvet
Acabamento: Capa dura
ISBN: 9786587442242