Descrição
O agronegócio é um setor consolidado no país e passa por um período de crescimento sem precedentes, o que, considerando sua relevância econômica, se reflete na demanda cada vez maior de formação de profissionais da Engenharia de Alimentos - campo de estudos relativamente novo quando comparado a outros ramos da Engenharia.
Diante desse cenário, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos representa o fortalecimento acadêmico dessa disciplina e a aposta na expansão dos estudos da indústria de alimentos no Brasil. O esforço de dezenas de professores e pesquisadores gerou um livro pensado pedagogicamente para os estudantes universitários dos cursos que exigem esse conhecimento. Cada capítulo apresenta os fundamentos teóricos do tema proposto, junto à descrição dos principais equipamentos envolvidos nos processos e exemplos das situações mais frequentes da atividade industrial. Traz, ainda, uma lista de exercícios que visam à sistematização do aprendizado.
Parte I - Introdução
Capítulo 1. Introdução às operações unitárias: conceitos fundamentais
Capítulo 2. Balanços de massa e de energia em processos de alimentos
Parte II - Operações de Transporte de Fluidos alimentício
Capítulo 3. Reologia de produtos alimentícios
Capítulo 4. Escoamento de fluidos alimentícios em tubos
Capítulo 5. Bombeamento, agitação e mistura de fluidos alimentício
Parte III - Operações em Sistemas Particulados
Captíulo 6. Escoamento em meios porosos
Capítulo 7. Separações mecânicas
Capítulo 8. Operações de redução de tamanho
Parte IV - Operações de Transferência de Calor
Capítulo 9. Transferência de calor por condução e convecção
Capítulo 10. Trocadores de calor
Capítulo 11. Evaporação
Capítulo 12. Transferência de calor por radiação
Capítulo 13. Processamento térmico de alimentos
Capítulo 14. Refrigeração e congelamento
Apêndice A1
Apêndice A2
Apêndice A3
Autores: Carmen Cecilia Tadini, Vânia Regina Nicoletti Telis, Antonio José de Almeida Meirelles e Pedro de Alcântara Pessoa Filho
Ano: 2016
Número de Páginas: 596
Tamanho: 21 x 28 cm
Editora: LTC
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-2162-414-1
