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CERRADO APROVEITAMENTO ALIMENTAR

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Descrição

Neste livro estão destacadas 26 espécies de fruteiras nativas usadas no cardápio da população regional: ananás, araticum, baru, buriti, cagaita, cajuí, coquinho-azedo, gabiroba, guapeva, gueroba, jaracatiá, jatobá, jenipapo, lobeira, macaúba, mama-cadela, mangaba, maracujá-do-campo, marmelada-de-cachorro, murici, mutamba, pêra-do-cerrado, pimenta-de-macaco, piqui e pitanga.

Destina se aos pequenos produtores da área rural que cultivam algumas dessas espécies ou as exploram extrativamente com intuito de comercialização, gerando renda adicional para a família.

Mostra também técnicas de processamento e de aproveitamento com palmito, polpa e amêndoa das frutas do Cerrado, representando resgate de hábitos culturais da região. São aproximadamente 200 sugestões de elaboração de pratos abrangendo doces, geléias, mingaus, pães, bolos, bolinhos fritos, tortas salgadas e doces, paçoquinhas, sorvetes, além de pratos salgados e licores. Além disso, são enfocadas outras técnicas caseiras de conservação de polpa e extração de óleo usadas pela população.

Essas frutas são fontes alternativas de energia, vitaminas sais minerais e ácidos graxos: a amêndoa de baru, as polpas de jatobá e de piqui são altamente calóricas; o buriti e o piqui são fontes de caroteno; em vitamina C, sobressaem o piqui, o buriti e a mangaba; a amêndoa de baru, as polpas de buriti e de jatobá são ricas em cálcio, magnésio e fósforo; a amêndoa de baru contém importante teor protêico.

A idéia central deste livro, "Cerrado: aproveitamento alimentar", é colocar os habitantes como verdadeiros atores no processo de utilização do bioma Cerrado no campo alimentar. Entretanto, essa utilização tem de considerar uma série de parâmetros da sustentabilidade. Um deles é a capacidade de carga do ambiente trabalhado, já que a coleta de frutas ainda é atividade quase que exclusivamente extrativista, utilizando-se a parte reprodutiva da planta, não se esquecendo de que essas frutas também são fontes de alimentos para os animais silvestres. Por outro lado, verifica-se a necessidade de desenvolver técnicas que permitam a exploração dessas espécies visando à produção de matérias-primas.

Este livro traz mais de 200 idéias práticas para o pequeno produtor agregar valor ao produto gerado em sua chácara ou fazenda, ao invés de comercializar os frutos ou palmito. Podem ser atividades coordenadas por associações, dirigidas para merenda escolar e se comercializados os excedentes podem ser uma alternativa de geração de renda para melhoria da vida familiar.

APRESENTAÇÃO – ix
INTRODUÇÃO – xi

APROVEITAMENTO ALIMENTAR
Ananás – 3
Araticum – 9
Baru – 31
Buriti – 39
Cagaita – 47
Cajuí – 55
Curriola – 65
Gabiroba – 69
Guapeva – 75
Gueroba – 79
Jaracatiá – 91
Jatobá – 95
Jenipapo – 111
Lobeira – 119
Macaúba/bocaiúva – 123
Mama-cadela – 131
Mangaba – 135
Maracujá – 143
Marmelada-de-cachorro – 149
Murici – 153
Pêra-do-cerrado – 159
Pimenta-de-macaco – 163
Piqui – 167

LICORES – 179

Autor: Semíramis Pedrosa de Almeida
Ano: 1998 (reimpressão 2008)
Número de Páginas: 188
Tamanho: 16 x 22 cm
Editora: Embrapa
Acabamento: Brochura
ISBN: 85-86764-04-3


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