Descrição

Esta obra, assinada por 37 talentosos autores com as mais diversas expertises na área de ciência e tecnologia de pós-colheita e industrialização do milho, foi pensada para servir de leitura geral e, principalmente, de fonte para consultas pontuais de pesquisadores, estudantes e pessoas interessadas no tema, além de oferecer uma ampla perspectiva sobre o milho, desde os componentes menores (bioativos e minerais) até as macromoléculas.

O texto traz ainda informações abrangentes sobre todos os aspectos de química, tecnologia e usos do cereal mais produzido no mundo (em toneladas métricas), e inclui extensa cobertura do desenvolvimento recente científico e tecnológico sobre o tema.

Em 21 capítulos, o livro destaca a importância do milho como matéria-prima para a produção de alimentos e de bioetanol combustível, e o tema emergente de fitoquímicos ou compostos nutracêuticos associados a diferentes tipos de milhos e seu efeito na saúde humana; especialmente na prevenção de doenças crônicas e do câncer, além de seus aspectos sensoriais e genótipos especiais. Discute ainda sobre o uso do milho como fonte de fibra alimentar, cozimento por extrusão de farinhas e amidos de milho, examina o efeito da composição e estrutura do milho na utilização da farinha de milho, na panificação e nos produtos de milho. Além de servir de base científica, essa obra apoia o desenvolvimento tecnológico das indústrias de milho e derivados.

Ancorado em centenas de referências bibliográficas nacionais e internacionais, o livro sintetiza o conhecimento direcionado para a difusão do saber focado em um cereal muito importante para alimentação humana: o milho! A obra abrange amplos aspectos da qualidade do grão, que vão da lavoura ao prato do consumidor. Quando trata do processamento, concentra-se na demanda em cada um dos caminhos possíveis para os grãos de milho, direcionados a aspectos fundamentais, como a saúde do consumidor.

Tomando temas do milho mais intenso em tecnologia, aqui são apresentadas as infinitas oportunidades de uso alimentício, de uso para a produção de bebidas e para o etanol.

1. Produção, estrutura e composição geral

2. Carboidratos (envolvendo fibras)

3. Proteína

4. Óleo

5. Componentes menores e fitoquímicos

6. Operações e etapas pré-industrialização

7. Moagem de milho

8. Farinhas e produtos degerminados

9. Amidos modificados

10. Produtos sem glúten a base de milho

11. Produtos extrusados de milho

12. Milho doce

13. Milho Pipoca

14. Bebidas fermentadas

15. Milho germinado

16. Etanol

17. Filmes biodegradáveis a base de milho

18. Nixtamalização

19. Metodologias e qualidade sensorial de milho e seus produtos

20. Milho andino

21. Efeitos do processamento nas propriedades químicas do milho


Autores: Cristiano Dietrich Ferreira, Gustavo Heinrich Lang, Maurício de Oliveira
Ano: 2022
Número de Páginas: 432
Tamanho: 16 x 23 cm
Acabamento: Brochura
ISBN: 9786555064391