Descrição

O livro “A importância do selênio para a agropecuária e saúde humana” foi elaborado com a proposta de trazer à discussão alguns aspectos relacionados à bioquímica do selênio, bem como descrever algumas aplicações deste importante microelemento na agricultura e na pecuária. Adicionalmente, a obra procura relacionar a composição dos solos, a reciclagem do selênio na natureza e as funções que este microelemento exerce na agropecuária com a produção de alimentos e com a prevenção de algumas doenças na população humana.

O livro apresenta, inicialmente, um breve histórico sobre a evolução das pesquisas com selênio, discute alguns tópicos sobre o selênio na natureza, sua importância para a agricultura e para a produção de alimentos de origem vegetal.

Posteriormente, são apresentados textos relacionados ao papel do selênio na pecuária, na produção de alimentos de origem animal, a possíveis aplicações na clínica veterinária, a alguns benefícios que o consumo de alimentos ricos em selênio pode trazer à população humana, sem esquecer-se de debater a patologia da intoxicação por selênio. Além desses tópicos, o leitor também encontrará uma discussão sobre a bioatividade de diferentes formas químicas de selênio presentes nos alimentos. Para finalizar o livro, o último capítulo descreve brevemente os efeitos biológicos de alguns compostos orgânicos de selênio comprovadamente eficazes, ou com potencial para aplicação, na prevenção e tratamento de algumas enfermidades nos animais de produção ou na população humana. Adicionalmente, a última seção traz a lista de abreviaturas, que poderá ser consultada para facilitar a leitura do livro.

Os textos foram produzidos a partir de extensa revisão de literatura. A bibliografia consultada inclui trabalhos de pesquisa realizados no exterior, mas conta também com estudos realizados por grupos de pesquisadores brasileiros. Quero pedir desculpas antecipadamente aos amigos e colegas cujos trabalhos não foram citados, ou embora tenham sido, não receberam a interpretação ou a atenção merecida. Por outro lado, quero enfatizar que todos os comentários, correções, críticas ou sugestões são bem-vindos e irão enriquecer novas redações. O conhecimento não é algo pronto, ele está permanentemente em construção.

Assim também o universo científico no que tange ao elemento selênio tem mudado muito nas últimas décadas. Embora não possamos antevê-los, precisamos acompanhar, ou ainda melhor, participar dos novos avanços. Com estas palavras, o leitor está convidado a conhecer um pouco sobre o potencial e a importância do selênio para a agropecuária e para a saúde humana.

Ainda são escassas as publicações em língua portuguesa sobre o assunto. Deste modo, o livro representa uma iniciativa buscando preencher esse espaço. Os textos foram escritos em linguagem simples, acessível, portanto, não só para estudantes de graduação e pós-graduação de diversas áreas, como também para a população leiga.

APRESENTAÇÃO – 11
INTRODUÇÃO – 13

CAPÍTULO 1 - UM BREVE HISTÓRICO SOBRE O SELÊNIO – 15
1.1. Introdução – 15
1.2. Um pouco da história sobre a pesquisa relacionada ao selênio – 15

CAPÍTULO 2 - O SELÊNIO NA BIOSFERA – 23
2.1. Introdução – 23
2.2. O selênio nos solos – 23
2.3. A reciclagem do selênio na natureza – 34
2.4. O selênio como poluente ambiental – 38

CAPÍTULO 3 - O SELÊNIO NA AGRICULTURA – 45
3.1. Introdução – 45
3.2. A adubação das lavouras com selênio e seus impactos sobre a composição dos alimentos – 47
3.3. A Biofortificação genética – 55
3.4. A disponibilidade de selênio no solo e sua absorção pelas plantas – 57
3.5. A translocação e deposição de compostos de selênio nas plantas – 63
3.6. A toxicidade do selênio nas plantas e nos animais – 67
3.7. O metabolismo do selênio nas plantas – 68
3.7.1. A via de assimilação do selênio – 68
3.7.2. A via de volatilização do selênio – 74
3.7.3. A via de metilação do selênio – 77

CAPÍTULO 4 - O SELÊNIO NAS CULTURAS DE LAVOURA – 81
4.1. Introdução – 81
4.2. Os benefícios da adubação com selênio sobre o crescimento, produção e proteção das plantas de lavoura – 81
4.3. Uma breve discussão sobre a fotossíntese e a fotorrespiração – 84
4.3.1. Alguns aspectos sobre a fotossíntese – 84
4.3.2. O aumento na taxa de fotorrespiração provoca estresse oxidativo – 89
4.4. Vários tipos de estresse abiótico provocam dano oxidativo nas plantas – 91
4.5. Alguns efeitos práticos da adubação com selênio sobre a performance de culturas de lavouras – 92

CAPÍTULO 5 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL COMO FONTE DIETÉTICA DE SELÊNIO À DIETA HUMANA – 97
5.1. Introdução – 97
5.2. Fontes de selênio de origem vegetal – 98

CAPÍTULO 6 - O SELÊNIO COMO MICRONUTRIENTE NA PECUÁRIA – 105
6.1. Introdução – 105
6.2. Recomendações sobre a inclusão de selênio na dieta de animais de produção – 106
6.3. Implicações do selênio sobre a fermentação ruminal versus efeitos da fermentação ruminal sobre a digestão e absorção do selênio – 108

CAPÍTULO 7 - O METABOLISMO DO SELÊNIO NOS TECIDOS ANIMAIS – 113
7.1. Introdução – 113
7.2. O metabolismo do selênio nos animais – 113

CAPÍTULO 8 - OS BENEFÍCIOS DO SELÊNIO PARA A PRODUÇÃO LEITEIRA – 119
8.1. Introdução – 119
8.2. O papel do selênio no tocante à saúde da glândula mamária e à qualidade do leite – 121

CAPÍTULO 9 - O SELÊNIO NA REPRODUÇÃO – 133
9.1. Introdução – 133
9.2. Benefícios da suplementação de selênio sobre a reprodução – 135

CAPÍTULO 10 - O SELÊNIO E A PRODUÇÃO DE CARNES – 145
10.1. Introdução – 145
10.2. O selênio e a fisiologia muscular – 145
10.3. A Influência do selênio sobre a qualidade da carne – 150
10.4. Entendendo algumas propriedades físicas e químicas da carne – 153
10.5. A suplementação com selênio como forma de melhorar a qualidade da carne – 157

CAPÍTULO 11 - O SELÊNIO E A RESPOSTA IMUNE DOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO – 161
11.1. Introdução – 161
11.2. Efeitos da suplementação com selênio e/ou vitamina E sobre a resposta imune dos animais de produção – 161

CAPÍTULO 12 - O ESTRESSE OXIDATIVO NA CLÍNICA VETERINÁRIA – 167
12.1. Introdução – 167
12.2. O selênio na prevenção do estresse oxidativo – 169

CAPÍTULO 13 - A TOXICIDADE DO SELÊNIO – 175
13.1. Introdução – 175
13.2. A intoxicação por selênio em animais e humanos – 175

CAPÍTULO 14 - A INTERFACE ENTRE A AGROPECUÁRIA E A SAÚDE HUMANA – 191
14.1. Introdução – 191
14.2. Doenças humanas relacionadas à deficiência de selênio na dieta – 192
14.3. Outras enfermidades relacionadas à deficiência de selênio – 195
14.4. Alimentos nutracêuticos – 198
14.4.1. Fontes de selênio de origem animal – 199
14.4.2. O selênio ameniza a intoxicação por microelementos nocivos à saúde – 205
14.4.3. A função do selênio na prevenção do câncer – 216
14.4.4. O selênio atuando na prevenção de doenças cardiovasculares – 222

CAPÍTULO 15 - O VALOR BIOLÓGICO DO SELÊNIO PRESENTE NA DIETA – 229
15.1. Introdução – 229
15.2. O real valor nutritivo das fontes de selênio na dieta humana – 229
15.2.1. A bioacessibilidade – 231
15.2.2. A biodisponibilidade – 232
15.2.3. A bioatividade – 232
15.2.4. O metabolismo do selênio nos tecidos do corpo humano depende da especiação – 233
15.2.5. A bioacessibilidade, biodisponibilidade e bioatividade do selênio presente em alguns alimentos – 238

CAPÍTULO 16 - ALGUNS COMPOSTOS ORGÂNICOS DE SELÊNIO – 243
16.1. Introdução – 243
16.2. Ebselen – 243
16.3. Leveduras enriquecidas em selênio – 255
16.4. O Disselento de difenila [(PhSe)2] – 256

CONCLUSÕES – 263
REFERÊNCIAS – 273
LISTA DE ABREVIATURAS – 367

Autor: Carlos André Prauchner
Ano: 2014
Número de Páginas: 376
Tamanho: 16 x 23 cm
Editora: Ufsm
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-7391-212-8