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PEQUENAS INDÚSTRIAS RURAIS DE CANA-DE-AÇÚCAR: melado, rapadura e açúcar mascavo

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Descrição

O agronegócio da cana-de-açúcar está vinculado aos processos históricos de ocupação territorial e de desenvolvimento de várias regiões do País, sendo estratégico o papel da pequena indústria rural de derivados de cana-de-açúcar para a agricultura familiar.

Levantamento realizado pela Secretaria da Agricultura Familiar do Ministério do Desenvolvimento Agrário (SAF/MDA), em 2014, demonstra com clareza a importância de derivados da cana-de-açúcar, como o melado, a rapadura e o açúcar mascavo, além da aguardente, presentes em maior ou menor intensidade nos hábitos de consumo da população, praticamente em todo o território nacional. Esses produtos, produzidos em pequena escala pela agricultura familiar, propiciam receita e empregos para um grande contingente de produtores e empreendedores rurais e demais associados à pequena agroindústria açucareira.

Nesta obra, incorporam-se alguns resultados de pesquisa da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) para pequenos produtores de cana-de-açúcar, especialmente projetos, como: Rotcana - Desenvolvimento e Modelagem de Sistemas de Produção de Oleaginosas na Reforma de Canavial para Produção Sustentável de Biodiesel na Região Centro-Sul e Desenvolvimento de Sistemas de Produção de Cana-de-Açúcar no Cerrado.

Esta edição foi elaborada por pesquisadores de diferentes Unidades Descentralizadas da Embrapa, professores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz e da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e agentes do setor privado. Aborda, em seus cinco capítulos, aspectos tecnológicos e de qualidade associados aos fatores de produção e processamento de cana-de-açúcar e de seus derivados. Discute também questões relativas ao mercado e à viabilidade financeira de um empreendimento agroindustrial modelo.

Pequenas indústrias de cana-de-açúcar é uma obra alinhada à proposta do Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA) - por meio da Secretaria da Agricultura Familiar do Ministério do Desenvolvimento Agrário (SAF/MDA) e do Departamento de Geração de Renda e Agregação de Valor - de atuar para o aumento da qualidade dos produtos açucarados produzidos pela agricultura familiar em dois ângulos de ação distintos: a qualidade intrínseca do produto final e a certificação do processo de geração desse produto. Uma análise focada na qualidade do produto final destinado ao mercado interno deve ter especificações de controle e de classificação exigidas pelo mercado e com custos de produção competitivos.

Esperamos que esta publicação contribua para o sucesso de novos empreendimentos nessa área e para o aperfeiçoamento contínuo daqueles já existentes.

O produto artesanal, que já tem mercado garantido, poderá ser ampliado se o fabricante se profissionalizar. Produtos naturais, como açúcares naturais e/ou orgânicos, precisam ser certificados com selos internacionais específicos, coerentes com uma visão moderna e dinâmica, em que a qualidade tem de estar disseminada em todo o ambiente ao longo do sistema de produção.

Elaborada por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), com a contribuição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP), da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e dos agentes do setor privado, esta publicação aborda vários temas ligados à cana-de-açúcar, como produção, processamento agroindustrial, agregação de valor ao produto, construção de unidade agroindustrial e viabilidade financeira.

Com informações de grande valia para quem quer investir em novos empreendimentos, como produtores e técnicos, também é de interesse de professores e estudantes envolvidos nessa área do conhecimento.

Capítulo 1
Melado, rapadura e açúcar mascavo: produção, qualidade e mercado – 13

Capítulo 2
Qualidade da cana-de-açúcar como matéria-prima – 27

Capítulo 3
Processamento e produção de melado, rapadura e açúcar mascavo – 75

Capítulo 4
Controle de qualidade na produção de produtos açucarados – 111

Capítulo 5
Análise financeira de projeto agroindustrial de produção – 131

Anexos – 153


Editores: Fábio César da Silva, Marco Antônio Azeredo César e Carlos Arthur Barbosa da Silva
Ano: 2018
Número de Páginas: 176
Tamanho: 21 x 21 cm
Editora: Embrapa
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-7035-803-5


CNPJ: 96.631.353/0001-69 - Email: pldlivros@uol.com.br - Fone: (19) 3421 7436 - Fone: 3423 3961 - Piracicaba/SP

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