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QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
 
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS     
  
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Descrição
I. Introducción a la química de los alimentos.

1. Principales componentes de los alimentos ;
2. Agua y hielo ;
3. Carbohidratos ;
4. Lípidos ;
5. Aminoácidos, péptidos y proteínas;
6. Enzimas;

II. Componentes menores de los alimentos.

7. Vitaminas;
8. Minerales
9. Colorantes;
10. Flavores;
11. Aditivos alimentarios;
12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas

III. Sistemas alimentarios.

13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas;
14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos;
15. Las características de la leche;
16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles;
17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales;
18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.

Autor: Owen R. Fennema
Ano: 2010
Número de Páginas: 1.154
Tamanho: 12,5 X 27,5 cm
Editora: Acribia
Acabamento: Brochura
ISBN: 8420011428
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Prazo de entrega: Sedex de 03 a 05 dias úteis e PAC de 05 a 15 dias úteis
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