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  LIVROS TÉCNICOS >>> Engenharia de Alimentos
 
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Descrição
Diabetes, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e cânceres são as doenças modernas da sociedade urbana industrializada. Hábitos alimentares adequados, juntamente com um estilo de vida saudável, são chaves na diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida, inclusive no envelhecimento. Cada vez mais a população ciente busca nos alimentos não apenas a nutrição, mas meios de prevenir doenças e promover o bem-estar. Os alimentos funcionais têm o importante papel de aliar sua função nutricional a comprovados benefícios à saúde e redução do risco de doenças.

Alimentos funcionais explica os benefícios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos probióticos. Trata da química e síntese desses compostos, principais fontes de obtenção, metabolismo e mecanismos de ação.

Cada capítulo propõe questões para que o leitor consolide e aprofunde o conhecimento dos assuntos apresentados. Casos, exemplos e curiosidades, que vão desde o problema do amargor em frutas cítricas para a indústria de alimentos até as propriedades do açaí e de frutas típicas do cerrado complementam e dão mais vida à obra. Uma referência fundamental para estudantes e profissionais nas áreas de Nutrição, Nutrologia (Medicina), Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos.

1. Perspectivas e tendências - 8
1.1. Transição demográfica, epidemiológica e nutricional - 11
1.2. Tendências alimentares - 14
1.3. Alimentos funcionais - 22
1.4. O mercado de alimentos funcionais - 30
1.5. Tendências e perspectivas para os alimentos funcionais - 32
1.6. Os consumidores e os alimentos funcionais - 35
1.7. Considerações finais - 36

2. Soja - 38
2.1. Histórico da soja - 40
2.2. Produção e consumo - 41
2.3. Valor nutricional - 42
2.4. Fitoestrógenos - 45
2.5. Isoflavonas - 47
2.6. Saponinas - 50
2.7. Soja: interação fármaco × nutriente - 51
2.8. Benefícios da soja à saúde - 51
2.9. Considerações finais - 56

3. Flavonoides - 58
3.1. Química e síntese - 60
3.2. Fontes - 64
3.3. Ingestão - 71
3.4. Absorção - 72
3.5. Efeitos benéficos à saúde - 74
3.6. Processamento de alimentos - 80
3.7. Interação entre flavonoides e medicamentos - 81
3.8. Considerações finais - 82

4. Limonoides - 84
4.1. Química e síntese - 86
4.2. Fontes - 89
4.3. Metabolismo - 90
4.4. Benefícios à saúde - 92
4.5. Obesidade - 94
4.6. Doenças cardiovasculares - 95
4.7. Efeitos do processamento - 96
4.8. Considerações finais - 96

5. Carotenoides - 100
5.1. Química - 102
5.2. Classificação - 104
5.3. Fontes - 104
5.4. Metabolismo - 108
5.5. Biodisponibilidade - 110
5.6. Importância dos carotenoides - 111
5.7. Provitamina A - 112
5.8. Carotenoides como agentes antioxidantes - 114
5.9. Câncer - 115
5.10. Degeneração macular relacionada à idade e catarata - 116
5.11. Doenças cardiovasculares - 118
5.12. Considerações finais - 118

6. Compostos organossulfurosos: alho e cebola - 122
6.1. Componentes nutricionais e bioativos - 125
6.2. Biossíntese dos compostos organossulfurosos - 126
6.3. Estrutura química e características - 128
6.4. Metabolismo do alho - 129
6.5. Problemas relacionados ao consumo de alho e cebola - 131
6.6. Efeito do processamento - 133
6.7. Família Allium × prevenção de doenças - 135
6.8. Considerações finais - 152

7. Glicosinolatos - 154
7.1. Química e biossíntese - 157
7.2. Produtos de hidrólise - 158
7.3. Metabolismo - 160
7.4. Efeitos de cozimento e armazenamento - 160
7.5. Efeitos benéficos à saúde: proteção contra a carcinogênese - 163
7.6. Câncer de pulmão - 168
7.7. Câncer de cólon - 168
7.8. Câncer de próstata - 169
7.9. Câncer de mama - 169
7.10. Câncer pancreático - 170
7.11. Considerações finais - 170

8. Lignanas - 174
8.1. Química - 176
8.2. Metabolismo e biodisponibilidade - 178
8.3. Fonte - 180
8.4. Benefícios à saúde - 183
8.5. Considerações finais - 193

9. Alimentos probióticos, prebióticos e simbióticos - 196
9.1. Probióticos - 198
9.2. Prebióticos - 209
9.3. Simbióticos - 215
9.4. Considerações finais - 215

10. Ácidos graxos essenciais - 218
10.1. Química - 220
10.2. Fontes de ômega-3 - 221
10.3. Relação ômega-6:ômega-3 - 223
10.4. Benefícios à saúde - 223
10.5. Mecanismos de ação - 228
10.6. Doses recomendadas - 229
10.7. Potenciais efeitos adversos - 230
10.8. Efeito do processamento - 231
10.9. Considerações finais - 232

Referências bibliográficas - 234

Autora: Jocelem Salgado
Ano: 2017
Número de Páginas: 256
Tamanho: 17 x 24 cm
Editora: Oficina de Textos
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-7975-286-5
Prazo de entrega
Prazo de entrega: Sedex de 03 a 05 dias úteis e PAC de 05 a 15 dias úteis
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