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  LIVROS TÉCNICOS >>> Engenharia de Alimentos
 
ANÁLISES QUÍMICAS, PROPRIEDADES FUNCIONAIS E CONTROLE DA QUALIDADE DE ALIMENTOS E BEBIDAS
 
ANÁLISES QUÍMICAS, PROPRIEDADES FUNCIONAIS E CONTROLE DA QUALIDADE DE ALIMENTOS E BEBIDAS     
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Descrição
Neste livro são apresentados e descritos de forma teórica e prática, e em detalhes, os seguintes temas: Avaliação qualitativa e quantitativa da composição química maioritária e minoritária de alimentos, bebidas e extratos de produtos naturais, incluindo a composição de açúcares e fenólicos por métodos espectrofotométricos e por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Métodos de análise de propriedades funcionais associadas aos extratos vegetais e bebidas fontes de compostos bioativos (efeito antiobesogênico, antidiabético, antioxidante in vitro e in vivo, capacidade redutora e poder quelante diante de íons de metais de transição, dentre outros). Métodos de controle de qualidade analítico relacionado com os processos de medição quantitativos e das matérias-primas agroindustriais. Outros tópicos incluem: avaliação tecnológica de matérias-primas amiláceas e fontes de pectinas, propriedades térmicas e reológicas.

Nos capítulos são descritos os materiais e métodos de análise em forma de protocolo experimental, contendo dicas e todo passo a passo para a realização das análises.

Autores: Daniel Granato e Domingos Sávio Nunes
Ano: 2016
Número de Páginas: 576
Tamanho: 17 x 24 cm
Editora: Elsevier
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-352-8356-3
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Prazo de entrega: Sedex de 03 a 05 dias úteis e PAC de 05 a 15 dias úteis
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