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O CÓDIGO FLORESTAL E A LEGISLAÇÃO EXTRAVAGANTE
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  LIVROS TÉCNICOS >>> Engenharia de Alimentos
 
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS: principais etapas da cadeia produtiva
 
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS: principais etapas da cadeia produtiva     
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Descrição
Discorre sobre a tecnologia de alimentos e seu surgimento, destacando os hábitos alimentares do homem primitivo, com o qual se desenvolveram as primeiras técnicas de conservação. Aborda o controle de qualidade e as legislações que regem o assunto, assim como os órgãos fiscalizadores.

Analisa as características sensoriais e os métodos de avaliação, as principais práticas de conservação e as embalagens para alimentos, incluindo tipos e indicações. Trata dos alimentos para fins especiais e funcionais, e as especificações de sua regulamentação. Por fim, faz uma abordagem sobre rótulos e suas características.

Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros.

Capítulo 1 - Introdução à Tecnologia dos Alimentos
1.1. Definição de tecnologia dos alimentos
1.2. Como surgiu a ciência tecnologia dos alimentos
1.3. Aplicação e objetivos da tecnologia dos alimentos
Agora é com você!

Capítulo 2 - Controle de Qualidade em Alimentos
2.1. Qualidade: definições e aplicações
2.2. Fiscalização e legislações relacionadas à qualidade de alimentos
2.2.1. Âmbito de atuação dos órgãos fiscalizadores nas diversas esferas
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Capítulo 3 - Análise Sensorial
3.1. Características sensoriais dos alimentos
3.2. Análise das características sensoriais
3.2.1. Classificação e descrição dos métodos de análise sensorial
3.2.2. Aplicação dos testes de avaliação sensorial e suas características
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Capítulo 4 - Principais Métodos de Conservação dos Alimentos
4.1. Causas de modificações ou alterações nos alimentos
4.1.1. Fatores microbianos
4.1.2. Fatores físicos
4.1.3. Fatores químicos
4.1.4. Vetores: insetos e roedores
4.2. Conservação dos alimentos
4.2.1. Principais métodos de conservação dos alimentos
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Capítulo 5 - Conservação dos Alimentos por Uso do Calor
5.1. Conservação por uso de temperatura: calor
5.1.1. Pasteurização
5.1.2. Esterilização
5.1.3. Apertização
5.1.4. Tindalização
5.1.5. Branqueamento
5.2. Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por uso de temperatura: calor
5.2.1. Pasteurização
5.2.2. Esterilização
5.2.3. Tindalização
5.2.4. Apertização
5.2.5. Branqueamento
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Capítulo 6 - Conservação dos Alimentos por Uso do Frio
6.1. Conservação por uso de temperatura: frio
6.2. Refrigeração
6.3. Congelamento
6.4. Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por uso de temperatura: frio
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Capítulo 7 - Conservação pelo Controle da Umidade
7.1. Princípios dos métodos que controlam a umidade
7.2. Principais métodos de redução da umidade
7.2.1. Secagem
7.3. Desvantagens do uso de tecnologias que controlam a umidade nos alimentos
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Capítulo 8 - Conservação pela Adição de um Soluto
8.1. Princípio do método
8.2. Conservação pela adição de açúcar
8.2.1. Frutas cristalizadas
8.2.2. Frutas glaceadas
8.2.3. Frutas em calda
8.2.4. Geleia de fruta
8.2.5. Doce em massa ou pasta
8.3. Conservação pela adição de sal
8.3.1. Conservas de vegetais
8.3.2. Conservas de carne
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Capítulo 9 - Conservação dos Alimentos por Defumação
9.1. Conservação por defumação
9.1.1. Defumação a frio
9.1.2. Defumação a quente
9.2. Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por defumação
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Capítulo 10 - Conservação dos Alimentos por Fermentação
10.1. Conservação por fermentação
10.1.1. Fermentação alcoólica e fermentação acética
10.1.2. Fermentação láctica
10.2. Vantagens e desvantagens dos métodos de conservação por fermentação
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Capítulo 11 - Conservação pelo Uso de Aditivos
11.1. Definição
11.2. Aplicações
11.3. Aditivos e suas classes funcionais
11.4. Coadjuvantes de tecnologia
11.5. Utilização dos aditivos na conservação dos alimentos
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Capítulo 12 - Conservação dos Alimentos por Uso de Irradiação
12.1. Conservação por irradiação
12.2. Vantagens e desvantagens do método de conservação por uso de irradiação
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Capítulo 13 - Embalagens
13.1. Conceito
13.2. Regulamentação e fiscalização de embalagens
13.3. Tipos de embalagens e suas utilizações
13.3.1. Plásticos
13.3.2. Celulose regenerada
13.3.3. Elastômeros e borrachas
13.3.4. Vidro
13.3.5. Metais e suas ligas
13.3.6. Madeira, incluindo a cortiça
13.3.7. Produtos têxteis
13.3.8. Ceras de parafina e microcristalinas
13.3.9. Outros
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Capítulo 14 - Alimentos para Fins Especiais
14.1. Definição
14.2. Designação dos alimentos para fins especiais nos rótulos
14.3. Categorias dos alimentos funcionais
14.4. Diferença entre diet e light
14.4.1. Diet
14.4.2. Light
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Capítulo 15 - Alimentos Funcionais
15.1. Conceito
15.2. Alegação de propriedades funcionais segundo a Anvisa
15.2.1. Ácidos graxos
15.2.2. Carotenoides
15.2.3. Luteína
15.2.4. Zeaxantina
15.2.5. Fibras alimentares
15.2.6. Beta-glucana
15.2.7. Dextrina resistente
15.2.8. Fruto-oligossacarídeo (FOS)
15.2.9. Goma guar parcialmente hidrolisada
15.2.10. Inulina
15.2.11. Lactulose
15.2.12. Polidextrose
15.2.13. Psillium ou Psyllium
15.2.14. Quitosana
15.2.15. Fitoesteróis
15.2.16. Polióis
15.2.17. Probióticos
15.2.18. Proteína de soja
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Capítulo 16 - Como Entender os Rótulos de Alimentos
16.1. Definições e aplicação
16.1.1. Informações obrigatórias
16.2. Rotulagem nutricional
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Bibliografia

Autoras: Ana Claudia Carelle e Cynthia Cavalini Cândido
Ano: 2015
Número de Páginas: 144
Tamanho: 21 x 28 cm
Editora: Érica
Acabamento: Brochura
ISBN: 978-85-3651-084-2
Prazo de entrega
Prazo de entrega: Sedex de 03 a 05 dias úteis e PAC de 05 a 15 dias úteis
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